Морковь – двулетнее растение семейства зонтичных с перисто-рассеченными листьями, которое человечество любит испокон веков. Упоминания в виде описаний морковки встречаются в рукописях Гиппократа, Авиценны. В те незапамятные времена люди употребляли желтую и фиолетовую морковку, которая приобрела привычную нам оранжевую окраску лишь к концу XVII столетия. Морковка – неотъемлемый компонент всевозможных салатов, ароматных горячих блюд, питательных гарниров и удивительных коктейлей. С 1991 года на территории стран-участниц Евросоюза морковь и томат признаны фруктами.

Целебные свойства морковки неоспоримы. Как сообщает АЗЕРТАДЖ со ссылкой на медицинские сайты, каротин, то есть витамин А, является главным достоинством моркови, которая предупреждает распространенные заболевания сердечно-сосудистой системы (гипертония, аритмия, атеросклероз, стенокардия, сердечная недостаточность, тромбофлебит, инфаркт миокарда и пр.), укрепляя кровеносные сосуды.

Морковь необходима не только людям преклонного возраста, склонным к патологиям сердца и сосудов, но и их внукам с проблемами зрения и авитаминозом: этот сладкий корнеплод также щедр на жизненно важные витамины группы В и К, Е, D. Высокое содержание калия, меди, железа, кобальта, а также пантотеновой и аскорбиновой кислот делает морковь одним из важнейших продуктов рациона питания пациентов, страдающих от малокровия и проблем с пищеварением. Морковь славится моче- и желчегонными свойствами. А свинец в уникальном составе морковки защищает от выхлопных выбросов.

Столовая морковка содержит более 12 процентов сахаров. Как известно, глюкоза, присутствующая в продуктах растительного происхождения, гораздо полезнее и безопаснее для людей, предрасположенных к полноте и сахарному диабету. Для того чтобы извлечь максимальную пользу из оранжевого корнеплода, чтобы ее можно было спокойно употреблять в пищу даже диабетикам, страдающим болезнью I и II типа, следует соблюдать несколько простых правил приготовления и употребления: желательно включать в рацион только свежую, молодую морковь. Чем корнеплод «старше», тем меньше в нем осталось полезных свойств; Корнеплод можно варить, тушить, запекать, иногда поджаривать с умеренным количеством растительного масла. В идеале варить морковь прямо в кожуре – так она сохранит больше необходимых для диабетиков 2 типа веществ. Затем ее следует окатить холодной водой, очистить и употреблять отдельно или в составе других блюд. Очень удобно замораживать сырую или отварную морковку – от этого она не теряет своих ценных качеств.

Помимо этого, очень полезно для пациентов с «сахарной» болезнью II типа добавлять в меню морковное пюре. Можно использовать для его приготовления свежий, отварной или запеченный овощ.